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青春發(fā)育期是兒童發(fā)育到成年的過渡時期，年齡大致在12—18歲，女性比男性約早2年。這是發(fā)育突飛猛進和性成熟的階段，是一生體格、體質、心理和智力發(fā)展的關鍵時刻。從形態(tài)看，孩子身高、體重、肩寬、盆寬均有突增趨勢，生理、心理發(fā)展也與之平行。男女間各方面發(fā)展的情況有差別，如男性肌肉發(fā)育較更明顯，而女性體脂則持續(xù)發(fā)育。這時期的生長速度、性成熟程度、學習能力、運動成績及勞動效率等均與營養(yǎng)狀況關系密切。這是人類對熱能和營養(yǎng)素需要最多的階段，對熱能及營養(yǎng)素的不足或缺乏也最敏感。營養(yǎng)不良可使發(fā)育期推遲，使生長發(fā)育各方面受到嚴重影響，反之，此階段充足合理的營養(yǎng)不僅促進正常兒童的生長發(fā)育，也對原有營養(yǎng)不良兒童可因此能趕上正常發(fā)育的青少年。需要注意每個兒童青春期的到來有個體差異，故對熱能、營養(yǎng)素的需要量也有不同。

營養(yǎng)素推薦組合

特殊營養(yǎng)問題

?(一)肥胖

人出生時估計有50億個脂肪細胞，隨年齡增長，脂肪細胞增多、增大，待成年人時約有脂肪細胞300億個。青春期某些少年脂肪組織過度發(fā)育的原因至今不甚清楚；從單卵及雙卵生子女觀察，其皮皺厚度的遺傳度為0．88，而胎兒期生長狀況及環(huán)境因素所起作用不大。但研究也證明營養(yǎng)確實也影響脂肪細胞的發(fā)育，動物實驗可見過度喂養(yǎng)的大鼠，脂肪量多，新形成的脂肪細胞中充滿著甘油三酯?？傊壳坝捎谟嘘P肥胖生理學、遺傳學、解剖學等各方面尚未能全面了解，故對青少年肥胖的處理有一定難度。但對某些肥胖青少年，在家庭、學校多方面配合下，調整其飲食行為，加強鍛煉，能夠有長降體重的效果。

(二)動脈粥樣硬化

很多事實證明動脈粥樣硬化始于兒童青少年時期。動脈粥樣硬化主要危險因素是血膽固醇水平升高、吸煙及高血壓。不少學者認為動脈粥樣硬化實質是動脈壁損傷的一種反應，發(fā)現(xiàn)血膽固醇水平升高與動脈壁損傷顯著相關。近年來注意到含有膽固醇食物在加熱或光照下產生膽固醇的氧化產物，其中某些氧化產物如25-羥膽固醇對動脈內膜具有很強的細胞毒性。有些研究報告在青少年中限制膳食膽固醇及飽和脂肪酸的攝入可降低血膽固醇水平。故一般均建議青春期即應注意脂肪攝入量適中，其供熱比為30％，飽和脂肪酸攝入為總熱能的10％，膽固醇每日攝入不超過300mg；同時也要注意供給量足、質好的各種營養(yǎng)素以保證此生長發(fā)育高峰時的需要。青少年如具有高脂血癥或較早發(fā)生冠心病家族史的，其患動脈粥樣硬化的危險性很高，應注意監(jiān)測其血脂狀況。

(三)高血壓

一些研究證實在兒童、青少年階段即應考慮預防中、老年時高血壓的發(fā)生。一般青少年繼發(fā)性高血壓患病率較成人高，有人認為兒童、少年中如有3次血壓升高史則應加以注意。對高血壓的治療應包括飲食干預，盡早建立良好的飲食習慣。主要是超重者要降體重，適當限制食鹽量(如6—8g鹽量)，并減少飽和脂肪酸的攝入。雖然限制攝鹽量不能對所有高血壓患者有效，但適度限鹽對健康無害。研究還發(fā)現(xiàn)高血壓患者鈣代謝異常，此外低鈣攝入與血壓增高有關，在健康青年中可見補充鈣能降低血壓，因而認為在青少年高血壓發(fā)展及處理中要注意鈣的作用。由于很多青少年所喜好的時尚食品含大量鈉及飽和脂肪酸，故必須教育患者正確選擇食品

(四)素食者飲食

青春期機體生長發(fā)育迅猛，營養(yǎng)需要高，如素食則有營養(yǎng)缺乏的危險。素食少年首先熱能可能不足，脂肪含量低；如熱能不足，膳食蛋白質不能用來合成組織。故素食者要注意熱能及蛋白質攝入的量與質，其它營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅、維生素D及B12也要給予關注。對乳、蛋素食者(即除植物性食物，尚食乳類及蛋類食品)，只要細致選擇安排食物，可獲得營養(yǎng)良好的飲食；但嚴格素食者(即所有動物性食物均不食用)，其飲食很難滿足機體生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，除攝入量低外還因高纖維攝入而降低鈣、鐵、鋅的吸收率，故必要時在飲食外可用藥物方式補給?？傊厥痴呱攀骋毿陌才?，盡可能食物要多樣化，注意各種食物搭配，如利用蛋白質互補作用來提高膳食蛋白質的質量。

?? 重點加強復習，考試期間的膳食，指導及如何合理運用時間，提高考試成績，提高身體素質。